辣椒是目前家家戶戶做菜時(shí)都會(huì)用到的，不管是新鮮的辣椒蔬菜，還是干制的辣椒粉，大家已經(jīng)離不開辣椒了。辣椒含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)比如維生素E、K，葉酸，胡蘿卜素等。但是為了方便儲(chǔ)存，都會(huì)對(duì)辣椒進(jìn)行脫水烘干處理，常見方法有普通晾干和使用辣椒烘干機(jī)烘干。
普通晾干是辣椒直接平鋪地面，經(jīng)過太陽照射，達(dá)到晾干。這種有何影響呢？
1、受天氣影響嚴(yán)重，重復(fù)收攤、晾曬這樣重復(fù)性工作會(huì)增加辣椒的破損率。
2、這種無法保證環(huán)境溫度和濕度，以及天氣狀況都會(huì)影響辣椒的成色，使曬干后的辣椒顏色不均勻，存在差異。
3、晾曬條件不穩(wěn)定，辣椒內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)大量流失，導(dǎo)致辣椒經(jīng)濟(jì)價(jià)值下降。
4、因顏色、完整度不理想，會(huì)失去辣椒原有風(fēng)味，口味受影響較大。
使用辣椒機(jī)是利用各種熱源供熱，實(shí)現(xiàn)辣椒的快速脫水。有何優(yōu)點(diǎn)？
1、全程封閉烘干，熱量損失少?？梢栽O(shè)置烘干溫濕度、烘干時(shí)間等參數(shù)，烘干后的辣椒成色好。
2、有多種烘干工藝，可適用不同品種的辣椒，既能是辣椒均勻烘干，又能保證辣椒的完整度。
3、由于環(huán)境條件得到把控，辣椒內(nèi)部的營養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)流失，口味好，色澤好，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。